Множество любителей готовить игнорируют баранину за якобы «специфику вкуса» и жесткость. Мнение совершенно ошибочное, распространяемое теми «профессионалами», которые элементарно не умеют эту самую баранину выбирать. А выбор мяса в рецептуре с бараниной играет решающую роль. Жесткость и привкус присущ оскопленным баранам в возрасте от года до полутора, или просто баранам старым. А вот мясо овец до трех лет – это то, что нам нужно. Оно ярко-красное, жир светлый, а не желтоватый. Перейдем к рецепту баранины в мультиварке Редмонд.
Ингредиенты (на 4 порции):
- мякоть баранины (любители могут взять баранину на косточке) – килограмм – полтора;
- чернослив без косточки – полтора стакана;
- лук красный – две средние луковицы;
- мука, просеянная пшеничная – столовая ложка;
- томат – паста – две столовые ложки;
- вода – полтора стакана;
- соль морская, перец свежего помола – на ваше усмотрение;
- кинза;
- несколько веточек розмарина – обязательно;
- масло растительное рафинированное для жарки.
Приготовление баранины в мультиварке Редмонд
Промываем баранину теплой водой, ликвидируем избыточный жир. Замачиваем чернослив в теплой воде. Можно в замоченный чернослив добавить рюмку коньяка.
Пока чернослив вымачивается, ставим мультиварку на режим «Выпечка». В чаше накаливаем рафинированное растительное масло, жарим баранину до появления корочки. Вынимаем мясо, складываем его в отдельную емкость.
Мелкорубленный лук спассеровать в бараньем жире до золотистого цвета, на том же режиме.
Когда лук спассеруется, вернуть в чашу обжаренную баранину, томат – пасту (немного разведенную водой), перемешать все продукты и жарить в течение пяти минут.
Подсыпаем к мясу муку, хорошо перемешиваем, доливаем нужное количество жидкости. Закладываем замоченный чернослив, приправы, крупно нарезанную зелень кинзы и петрушки. Все еще раз перемешиваем. Сверху раскладываем несколько веточек розмарина – перемешивать не надо. Розмарин и так раскроет все вкусовые нюансы баранины.
Ставим мультиварку на режим «тушение» и готовим, закрыв крышку, два часа. Вкусная и сочная баранина в мультиварке Редмонд готова.
Можно, по желанию, поверх баранины выложить очищенные средние клубни картофеля, и утопить их в мясе, чтобы оно покрыло их полностью. Картофель можно подать и как отдельный гарнир.
Подача блюда: с соусами (на выбор) Ткемали, Аджикой или гранатовым соусом Наршароб. Декорировать тонкими дольками лимона, маслинами, свежими овощами.